旅と食（１）フランス、魚のスープ

おはようございます。

旅の楽しみの一つは、食べ物。
フランス料理のお得意はソース。

その昔、内陸では新鮮な魚が手に入らなかったので、
ソースを工夫する事で美味しく食べる事を追求していったのだとか。

日本は海に囲まれているから、新鮮な魚が常にあって、
生や焼いて塩だけで食べられるからソースに凝る必要がなかったのですね。
非常に恵まれた国だなあと改めて感じます。

さて、「フランスを訪れたら必ず食べたいもの」シリーズ、第一弾！！

ジャーーーーン

スプ・ド・ポワソン（魚のスープ）

海岸沿いの街に限らず、内陸でも結構メニューに見かけます。
特に冬の寒い外から、スチームヒーターの効いたレストランに入って
お店の人と軽い冗談をいいながら、メニューを眺める。

まず軽く地ビールなど頂き、パンをつまむ。
今回は、スープに一点集中で前菜は頼まなかったので
同行の人の前菜が終わるまで
期待しながら、楽しい会話に乗じて待つ。

軽ーく小一時間。
そう、フランスの食事は、急がない。
会話２：ワイン１：会話２：スープ１：ワイン１：会話３…
っていう具合に、会話がメイン。
しかし、ユーラシア大陸の方々、よくしゃべるのよねー

肝心のスープは、注文の時に
「トレ、ショー（とっても熱く）、シルヴプレ」
と言っておくと、日本人には普通の温度になって出てくる。

フランス人はスープを舌の上に「置いて」味わう。
日本人はスープをスプーンから「すすって」味わう。

熱すぎると舌を火傷するからなのか、遺伝的に猫舌が多いのか　
不明。。。

スープは必ず、付け合わせとともに出される
１、パルメジャンチーズ
２、クルトン（パンを軽く焼いたもの）
３、甘辛（店による）のバターマヨネーズみたいなソース

ソースで味を好みに合わせたら
クルトンをパラパラッと振り入れ、チーズをたっぷりかける。
スープを吸って柔らかくなったクルトンが、溶けたチーズに包まって
絶妙に美味。
チーズはおかわりできる所がほとんど。
チーズ好きの私には嬉しい限り。

８回に３回くらい、ハズレたことがあります（多分レトルト）が、
海辺の街で貝や魚を積み上げているようなお店に行ったら
迷わず、
「スプドポワスン」

あ、ちなみに魚だけでなくてエビや貝でエキスを採る事が多いから
アレルギーの方は注文前に聞いてみて下さいね！
スプ・ド・フルドメア（海の幸のスープ）には確実に魚介甲殻類入ってます。

ではまた


深礼//

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